A.JU — ресторан формата casual dining в таллиннском квартале Fahle, где каждое блюдо обращается не только к вкусовым ощущениям, но и к воображению. Таинственная сила A.JU формирует наши чувства, восприятие и мысли — и эта же атмосфера загадочности и неожиданности отражается как в концепции ресторана, так и в тщательно продуманном меню. Сочетание скандинавских и азиатских вкусов, итальянских нюансов и старых эстонских традиций создаёт неожиданные и вдохновляющие комбинации.
3-блюдное меню
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА - взбитое коричневое масло
НИГИРИ ИТАЛЬЯНО ИЗ ОЛЕНИНЫ - трюфель - рукола - кедровые орехи - золотой лук
МОРСКОЙ ОКУНЬ - картофель - соус гаспачуэло - шампанское
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ - маринованные грибы - кофейный ганаш - вишнёвое компоте
НИГИРИ ИТАЛЬЯНО ИЗ ОЛЕНИНЫ - трюфель - рукола - кедровые орехи - золотой лук
МОРСКОЙ ОКУНЬ - картофель - соус гаспачуэло - шампанское
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС С БЕЛЫМИ ГРИБАМИ - маринованные грибы - кофейный ганаш - вишнёвое компоте
40€
Меню ШЕФ-ПОВАРА
КОМПЛИМЕНТ ОТ ШЕФА - малиновый мозг
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА - взбитое коричневое масло
ОСЬМИНОГ - бриошь - харисса - яблоко - икра сига
СИГ - крем из картошки - икра сига - огурец - копчёная сыворотка
ТАРТАР ИЗ ЛОСЯ - яичный желток – олений мох – майонез из жареной черемши
МОРСКОЙ ОКУНЬ - картофель - соус гаспачуэло - шампанское
ГРАНИТА ИЗ РОЗ И ЛИЧИ
ОЛЕНИНА - крем из чеснока и сельдерея - шалфей - сморчок - мадейра
ЮДЗУ И КОЗИЙ СЫР - крем из юдзу - мороженое из козьего сыра - грецкий орех
ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА - взбитое коричневое масло
ОСЬМИНОГ - бриошь - харисса - яблоко - икра сига
СИГ - крем из картошки - икра сига - огурец - копчёная сыворотка
ТАРТАР ИЗ ЛОСЯ - яичный желток – олений мох – майонез из жареной черемши
МОРСКОЙ ОКУНЬ - картофель - соус гаспачуэло - шампанское
ГРАНИТА ИЗ РОЗ И ЛИЧИ
ОЛЕНИНА - крем из чеснока и сельдерея - шалфей - сморчок - мадейра
ЮДЗУ И КОЗИЙ СЫР - крем из юдзу - мороженое из козьего сыра - грецкий орех
70€
Бронирование
БРОНИРОВАНИЕ ОТКРОЕТСЯ 23 СЕНТЯБРЯ.
Галерея ресторана