Ресторан Focus — это место, где ясность встречается с открытием. Яркие цвета, смелые контрастные вкусы и сезонные эстонские ингредиенты соединяются на тарелке – каждое блюдо создано продуманно и с элементом неожиданности.
Укоренённый в точности, но открытый спонтанности — Focus одновременно острый и мягкий, чёткий и непринуждённый. Это пространство, где еда всегда в фокусе, а всё остальное — время, рутина, ожидания — может на мгновение рассеяться.
Ресторан расположен на первом этаже отеля ibis Styles Tallinn и предлагает гостям оживлённую, но в то же время расслабляющую атмосферу.
Укоренённый в точности, но открытый спонтанности — Focus одновременно острый и мягкий, чёткий и непринуждённый. Это пространство, где еда всегда в фокусе, а всё остальное — время, рутина, ожидания — может на мгновение рассеяться.
Ресторан расположен на первом этаже отеля ibis Styles Tallinn и предлагает гостям оживлённую, но в то же время расслабляющую атмосферу.
3-блюдное меню
1. Карпаччо из утки – соус из граната / жемчужины грейпфрута / фисташка / дымный айоли.
Тонкие ломтики утиной грудки, оживлённые грейпфрутовой икрой и насыщенной гранатовой редукцией. Хрустящая крошка из фисташек и дымный айоли создают вкус, одновременно роскошный и игривый.
2. Филе оленя – мусс из топинамбура / картофельно-трюфельный гратен / конфит из вишни.
Степень прожарки medium minus раскрывает всю насыщенность мяса. Пюре из топинамбура и картофельно-трюфельный гратен – богатые спутники, а соус из красного вина и вишни придаёт бархатистую глубину. Всё подаётся под дымным куполом, который открывают прямо за столом как маленькое представление.
3. Манго–чили мусс – кокосовый туиль / желе из маракуйи / кокосовый бисквит.
Тропический и слегка пряный танец, где сияют желе из маракуйи и вариации кокоса: туиль, бисквит и стружка. Сорбет «Пина Колада» переносит мысленно под зелёные пальмы и лёгкий морской бриз.
Тонкие ломтики утиной грудки, оживлённые грейпфрутовой икрой и насыщенной гранатовой редукцией. Хрустящая крошка из фисташек и дымный айоли создают вкус, одновременно роскошный и игривый.
2. Филе оленя – мусс из топинамбура / картофельно-трюфельный гратен / конфит из вишни.
Степень прожарки medium minus раскрывает всю насыщенность мяса. Пюре из топинамбура и картофельно-трюфельный гратен – богатые спутники, а соус из красного вина и вишни придаёт бархатистую глубину. Всё подаётся под дымным куполом, который открывают прямо за столом как маленькое представление.
3. Манго–чили мусс – кокосовый туиль / желе из маракуйи / кокосовый бисквит.
Тропический и слегка пряный танец, где сияют желе из маракуйи и вариации кокоса: туиль, бисквит и стружка. Сорбет «Пина Колада» переносит мысленно под зелёные пальмы и лёгкий морской бриз.
40€
Бронирование
БРОНИРОВАНИЕ ОТКРОЕТСЯ 18 СЕНТЯБРЯ В 00:00.
Галерея ресторана